たからやま醸造秘伝「塩麹」

素材を上手に引き立ててくれる宝山秘伝の塩麹

最近、テレビや雑誌で麹の話題がたくさん取り上げられています。
麹は酒蔵にとってなくてはならない存在。皆様に注目していただいてとても嬉しく思っています。中でも注目されているのが塩麹です。
テレビで放送されてから、毎日のように宝山酒造にもお問合わせがございます。実は私たち、実験段階として毎日自家用で試しておりました。冷凍のお肉・お魚も美味しくなる。とにかく旨味がでてきます。お野菜までも。わが家ではほとんどのお料理にお塩でなくて塩麹を使います。蔵人は、お酢にもひとつまみ入れるとグッとまろやかになるよと教えてくれました。
粒がきれいでクセが無く、素材を上手に引き立ててくれる宝山秘伝の塩麹を、皆様も是非一度お試しくださいね。

初めて塩麹に出逢う方へ

まずは1粒スプーンですくって舐めてみてください。とても塩辛いです。ほのかに麹の甘味はありますが、お塩と同じだと思って下さい。
次は食材で試してみましょう。お刺身一切れに塩麹3粒くらいのせて。トマト一切れに塩麹3粒くらいのせて。いかがですか?何か違いませんか?これが塩麹の旨味です。

宝山酒造の塩麹は、保存料を使用していません。加熱殺菌もしていません。ビンの中で麹たちが生きていますので、必ず冷蔵庫で保存してください。
それから、雑菌から守るため、ビンには汚れたスプーンを入れないようにしましょう。

塩麹の使い方

お肉(牛・豚・鳥肉)の重量の7〜10%の塩麹をもみ込んで、冷蔵庫で1〜3日寝かせます。あとはいつものお料理に使うだけ。野菜炒め、肉じゃが、カレー、ハンバーグが驚くほど美味しくなります。

※お肉にしっかり下味がつくので、その後の味付けは控えめに。
※塩麹をもみ込んだお肉は焦げやすいのでご注意ください。